Назад
Утка по-пекински является одним из сложнейших и вместе с тем вкуснейших блюд мировой кухни. Этот традиционный китайский рецепт сложен в исполнении уже хотя бы потому, что на его исполнение нужно ни много ни мало, семьдесят дней. Сперва выбранную птицу специально откармливают особой злаковой смесью. Потом, когда утка набирает нужный вес, ее режут – и приступают к «косметическим» действиям.
Для этого кипятится вода, и тушку птицы обливают кипятком, подвесив за шею. Лучше всего использовать специальный крюк. Тушку поливают кипятком, пока шкурка не станет белой. После этого утку высушивают, промакивая бумажной салфеткой-полотенцем, затем натирают либо рисовым китайским вином, либо хересом (непременно сухим), как изнутри, так и снаружи. После утиную тушку изнутри и снаружи нужно натереть крупной солью.
После такой процедуры птицу необходимо поместить в холодное место на двенадцать часов в полностью открытом состоянии. Идеально, чтобы тушка находилась в вертикальном положении (например, можно насадить ее на бутылку). Это делается для того, чтобы из утки вытекла кровь, так что вниз стоит подставить миску либо тарелку.
По прошествии двенадцати часов тушку утки намазывают снаружи тонким равномерным слоем двумя столовыми ложками меда, и в том же положении снова на двенадцать часов помещают в холод. Для лучшего вкуса между кожей и мясом делаются маленькие отверстия, куда вдувают воздух. После этого птицу натирают набором специй и дают высохнуть, а потом жарят на открытом огне в специальной круглой печи.
|
